Réservation

La Carte

Entrées

Carpaccio de la mer / sélection suivant arrivage
32 €
L'oeuf de ferme cuit « au plat »
27 €
Piperade / Émulsion chorizo Bellota
Le Rouget
35 €
Gougeonettes cuites, servies froides
Burrata
Aubergines fondantes, tomates et basilic
Fleurs de courgettes en tempera
Légumes de Provence
28 €
En cuits et crus / Robiola
Vitello Tonnato
32 €
Focaccia toastée

Poissons

La Galinette
35 €
Filet croustillant à l'origan, d'autres en fine brandade
Condiments au parfum de méditerranée
Le Homard Bleu « décortiqué par nos soins »
55 €
« Poêlé » au beurre
Stracci Toscane à la truffe d'été, tomates, basilic
Parmesan de montagne
Pêche Côtière suivant arrivage
58 €
Filet cuit à la « provençale »
Légumes verts mijotés au jus de cuisson

Viandes

L'Agneau des Pyrénées
48 €
Selle cuisinée au sautoir / olives Taggiasche
Fricassée de pommes de terre grenaille, artichauts, navet, et lard de Colonnata
Condiments harissa
Le Pigeonneau
50 €
Rôti en cocotte
Foie gras et pommes de terre grillés / mousseline de brocolis
Jus aux herbes potagères
Les Raviolis
35 €
En farce de veau braisé
Fricassée de girolles, speck, herbes fraiches, noisettes
Jus truffé

Desserts

Le Chocolat de la maison Valrhona
16 €
Entremet « Jivara » et « Caramélia »
Sorbet chocolat « Oriado » parfumé à la fève de tonka
Fromages affinés
15 €
Notre sélection du moment
Le Praliné
18 €
Palet intense à la noisette du Piémont
Sorbet yuzu
Le Citron
16 €
« Fraîcheur et gourmandises »
Tartelette de tradition / « Fruits Rouges »
18 €
Sorbet au choix « Mascarpone, yuzu, pistache »
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