La Carte
Entrées
L'oeuf mollet
30 €
Croustillant, asperges blanches au lard de Colonnata
Jus de rôti & vinaigre de « Barbera »
Jus de rôti & vinaigre de « Barbera »
Les Langoustines d'Atlantique
29 €
En papillote à la façon de Mr Robuchon
Pistou basilic
Pistou basilic
Les Maquereaux à l'escabèche
27 €
« Mimosa » aux oeufs de hareng fumé
Crème fermière en aigrelette
Melba d'épeautre
Crème fermière en aigrelette
Melba d'épeautre
Les Noix Saint Jacques et corail d'oursin
35 €
En carpaccio au parfum de bergamote
Les Asperges vertes
28 €
En vinaigrette, d'autres en crème glacée
Sirop d'orange, crumble au parmesan
Sirop d'orange, crumble au parmesan
Poissons
Les Saint Jacques
35 €
Noix juste saisies
Crème de choux-fleurs et marinière de moules
Émulsion des bardes au curry
Crème de choux-fleurs et marinière de moules
Émulsion des bardes au curry
La Sole de Pêche Bretonne
55 €
Poêlée « meunière »
Pommes de terre boulangères, purée de persil
« Jus grenobloise »
Pommes de terre boulangères, purée de persil
« Jus grenobloise »
Le Saint-Pierre de pêche bretonne
50 €
Filet grillé au thym / citron
Fin ragoût de coquillages, artichauts au beurre demi-sel
Papillon à l'encre de seiche
Fin ragoût de coquillages, artichauts au beurre demi-sel
Papillon à l'encre de seiche
Viandes
L'Agneau « de lait » des Pyrénées
48 €
Quasi cuisiné au sautoir
Mijoté de légumes au beurre d'herbes
Gnocchis, jus à la sarriette
Mijoté de légumes au beurre d'herbes
Gnocchis, jus à la sarriette
Le Pigeonneau
50 €
Rôti en cocotte
Foie gras et pommes de terre grillés / mousseline de brocolis
Jus aux herbes potagères
Foie gras et pommes de terre grillés / mousseline de brocolis
Jus aux herbes potagères
Les Raviolis
35 €
En farce de veau braisé comme un Marengo
Mijoté de petit-pois et fevette / Crème de parmesan
Mijoté de petit-pois et fevette / Crème de parmesan
Desserts
Croustillant pommes / vanilla / caramel
16 €
Le Chocolat / Coco
15 €
« Tout en gourmandise »
Fromages affinés
15 €
Notre sélection du moment
Le Praliné
18 €
Palet intense à la noisette du Piémont
Sorbet citron / yuzu
Sorbet citron / yuzu
Tartelette au fromage blanc
17 €
Nappage mangue / sorbet fruits exotiques
